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当红薯粉条生产加工要点

发布时间:2021-09-10 17:14:29 阅读: 来源:豆制品厂家

红薯粉条生产加工要点

红薯粉条筋到耐煮,因爽滑入味,质地温和,在饮在冲头施加的冲力作用下食界占据一席之地,深受人们喜爱。随着技术的发展,工艺水平提高,粉条制作由过去的手工制作转型为现代的机器生产。利用天阳粉条机采用现代工艺加工红薯粉条适合中小规模加工,也可以用于大规模加工,其生产工艺如下(以淀粉为直接原料):

红薯粉条加工的原料要求:用于粉条加工的红薯淀粉应是色泽好,无泥沙、粉渣等杂质,且无霉变异味。

1.和料:天阳粉条机加工红薯粉条机无须打芡,淀粉加水调成稀浆即可加工,可在配料中适量加入食用油和食盐。和料的过程可以人工做,也用搅拌和浆机来进行。

2.挤出成型:先将粉条机水浴箱内加满灵敏度≤0.5℃;电压报警:- 10%~+5%(380V);电流报警灵敏度≤0.5A;自动包装计量精度≤1g;实现顺序开关机启动和关闭;实现人机界面控制水,打开电加热器,并将温控仪调整到红薯淀粉的最佳糊化温度,用少量水和食用油擦冲一下粉条机的绞龙,筛板刷油。

待水箱内的水到达温度后,开动粉条机,把和好的淀粉浆加入料斗中,关闭出粉机头调节杆,让淀粉浆充分熟化,再调整调节杆,观察淀粉浆,达到熟化程度后,装上漏粉板,让熟粉团在绞龙的推力下挤出成型。注意:漏粉的过程中,要随时观察淀粉浆的熟化度,通过调节杆来控制出粉的快慢。

3.散热与剪切:粉条从筛板挤出后,要打开小鼓风机或风扇,出风口正对筛板,使粉条降热。去年随着粉条长度的不断加长,当达到一定长度时,要用剪刀迅速剪断放在接丝板上。

4.冷却:有自然冷却和采取隔减震技术冷库冷却(在低温-5℃下冷冻12小时)。

5..解冻:有自然解冻和流水解冻,后者生产出的粉丝外观更漂亮。

6.干燥:有自然干燥(常用)和烘干干燥(要建烘房,比较麻烦)。

初挂上架以控水为主,不要轻易乱动,避免碎条过多。20分钟后,轻轻将粉条摊开,占满粉竿空余位置。晾至四五成干时,将并条和下边粉条结轻轻揉搓松动使其分离散开。晾至七八成干时,将粉竿取下换方向,直至粉条中含水14%时为止。

7.包装:干燥后的粉条可以进行切割包装,成品出售。

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