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火锅底料怎么选为什么果蔬没了原来的味儿-【新闻】

发布时间:2021-04-05 23:06:25 阅读: 来源:豆制品厂家

讲到火锅底料,选择很有讲究,主要看以下两点:

1. 钠含量过高的不选

在超市买,看清底料与蘸料营养成分表,钠含量过高的不选。有的会用障眼法迷惑消费者,即营养成分表中钠含量以“每份”(25克)为单位,而不是每100克。

火锅料中的盐到底有多少?随机调查了超市中的几种火锅汤底底料,其中一包底料的包装袋上标示每100克含钠8070.8毫克,换算一下,其中的食盐含量竟然达到了约20克。而蘸料中的含盐量也相当惊人,以一包每100克含钠3470毫克的蘸料为例,食盐含量约为8.6克。况且,还有人会额外添加韭花酱、腐乳等,稍不注意,火锅就会变成极其重口味的食物。

估计很多人都会有这样的感受:火锅越吃越渴,这正是底料和蘸料中大量盐造成的。且为了突出鲜味,还会加入大量味精甚至增味增香剂,吃一顿火锅,摄入的钠大大超标。因此,吃自制火锅一定要少用这些调料。

2. 有染色花椒的不选

此前媒体曝光过“罗丹明B”染色的毒花椒,被制成火锅底料。罗丹明B俗称花粉红,是一种呈鲜桃红色的人工合成染料。它是一种工业染料,具有一定的致癌和致突变性,会导致人体皮下组织生肉瘤。

如何识别这种染色花椒呢?教大家几招:首先,正常的花椒是紫红或暗红色,而不是鲜红、油浸、亮亮的;其次,把花椒放在餐巾纸上轻轻揉搓,染色花椒会掉色;另外,取几颗花椒放入水中浸泡,如果水变红了,那就是染色花椒了。

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别忽视搭配蘸料中的油盐

超市一包200克火锅底料中的油脂就有45克,涮火锅时这些油脂就会进入身体。火锅蘸料中的油盐易被我们忽略。无论是麻酱,还是香油,这些蘸料脂肪含量十分可观,热量也相当高。因此,一定要管好自己的调味碟,用少量芝麻酱等蘸料(加水稀释)。酱豆腐、韭菜花含盐量高,也要少吃。可放点蒜泥和葱碎,杀菌又提味。

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三四十年前,北方人过冬的蔬菜不外乎“老三样”:白菜、萝卜和土豆;如今,冬储菜的概念已经淡去,人们随时可以吃到各种新鲜蔬果,却感觉没了过去的香甜味道。农业和现代种植技术的发展解决了品种丰富性问题,那味道呢?美国普渡大学研究人员近期在《美国化学会》杂志发表文章称,西红柿味道变差可能是由于阳光照射不足;但更多专家认为,影响果蔬味道的因素还有很多。

蔬果又大又漂亮,味道却不香

梁峰当了一辈子大厨,圈内颇有名气。他告诉记者,整体来说,果蔬味道确实不如从前了,但夏天会明显好于冬天。比如,夏天的黄瓜多数还有清香,到冬天香气便会减淡不少。“老北京炸酱面讲究把黄瓜切丝当‘面码儿’,没有那股清香真的影响菜肴品质。”梁峰认为,果蔬味道的季节变化或许与种植方式有关,夏天的多为应季蔬菜,户外种植;冬天的多属反季节蔬菜,要么从温暖的云南、海南等地运来,要么产自北方大棚。“一个经过长途跋涉,一个依赖人工技术,终究比不了自然成熟的当地应季果蔬好吃。”

李腾远是北京一家农业科技公司的负责人。他感叹说:“如今很多水果看上去又大又圆,特别漂亮,可闻起来、吃起来都没原来那种香味。”在他看来,高度依赖化肥、农药的种植方式是果蔬失去好口感的重要原因。于是,他弃用所有可调节甜度、形状、大小的化肥和农药,用草莓做了实验。结果发现,这样种出的草莓果然香甜可口。

中国农业科学院深圳农业基因组研究所与美国佛罗里达大学合作进行的研究,也从科学上证实了西红柿味道的变化。研究人员测量了398种现代改良、传统家庭和野生品种西红柿所含风味物质,确定了影响消费者口味喜好的33种关键风味物质,并发现现代商业种植的西红柿品种所含重要风味物质,明显低于老品种西红柿。

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